Il piatto più famoso della romagna è senza dubbio la piadina, particolare sfoglia a base di frumento, strutto ed olio d'oliva, apprezzata fin dai tempi degli antichi romani. La piadina è uno "street food" per eccellenza, ossia cibo da strada che può essere acquistato nelle tipiche piadinerie ambulanti, e può essere consumato come aperitivo, merenda o come pasto unico sia a pranzo che a cena. Può essere farcita a piacere, soprattutto con altri prodotti tipici dell'Emilia-Romagna come lo squacquerone, e affettati vari di suino. Con questa semplice ricetta impareremo a preparare a casa la tradizionale piadina romagnola originale.
Ingredienti necessari per 8 piadine:
- 1 cucchiaio di sale
- 1 bustina di lievito
- 40 g di strutto a temperatura ambiente (può essere utilizzato il burro in alternativa, ma la ricetta tradizionale prevede lo strutto)
- 250 ml di acqua
- farcitura a piacere
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Modalità di preparazione:
- setacciare la farina all'interno di una terrina
- aggiungere il sale ed il lievito setacciato
- mescolare ed amalgamare bene il tutto
- aggiungere lo strutto in fiocchi a temperatura ambiente
- aggiungere l'acqua poco per volta amalgamando per bene il composto aiutandosi con una forchetta
- proseguire a lavorare l'impasto con le mani
- dividere l'impasto in otto parti uguali
- stendere ogni palla di impasto ottenuta con un mattarello fino ad ottenere dischi di circa 26 cm di diametro
- la ricetta della piadina tradizionale prevede che venga cotta su piastre di pietra refrattaria chiamato "testo" o di terracotta chiamata "teglia" o "teggia". In alternativa va bene una qualunque padella antiaderente del diametro uguale ai dischi preparati
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- cuocere i dischi nella padella ben calda a fuoco medio su entrambi i lati per uno-due minuti
- nel caso si formassero delle bolle d'aria durante la cottura, romperle con la forchetta in modo da garantire una cottura omogenea
- una volta pronte, farcire le piadine a piacere, piegarle a mezzaluna, e servire a piacere
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