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| Ricotta fatta in casa |
Se già avete provato il formaggio fatto in casa spiegato in un precedente post non potete non provare a fare anche un'ottima e genuina ricotta fatta in casa.
Anche perchè il procedimento è comune per buona parte quindi sarebbe davvero un peccato non completare l'opera con una ricotta fresca fresca.
Attrezzatura necessaria:
- Pentola con coperchio retato
- Siringa sterile
- Canestri di plastica
- Termometro da cucina
- Mestolo forato
- Tagliere
- Igiene,tanta!
Ingredienti:
- 5 lt di latte intero crudo.
- Caglio, acquistabile in farmacia. Importante conoscere la sua capacità di coagulazione. Ad esempio un caglio 1:15000 significa che 1ml è sufficiente a coagulare 15 litri di latte che servirà a produrre il nostro formaggio casalingo
- Sale grosso
Potrebbe interessarti anche: Marmellata di fragole fatta in casa
Procedimento:
- Lasciare riposare per 2-3 ore 3 litri di latte in una pentola con coperchio retato, in modo da proteggere il latte lasciandolo comunque respirare. Questo servirà a innescare tutti i processi batterici utilissimi al latte da formaggio.
- Mettere la pentola su fuoco basso e portare il latte a 38°C. Verificate costantemente la temperatura con il termometro
- Spegnere il fuoco ed aggiungere il caglio avvalendosi della siringa sterile in modo da usarne la quantità giusta. Esempio: se abbiamo un caglio 1:15000, cioè 1 ml per 15 litri, vorrà dire che dovremo usare 0,2 ml di caglio per i nostri 3 litri di latte
- Mescolare fino a rendere il tutto omogeneo
- Lasciare riposare per almeno 1 ora
- Il latte con caglio si presenterà con una consistenza gelatinosa: abbiamo ottenuto la cagliata, primo risultato verso il formaggio fatto in casa
- Mettere la cagliata sul tagliere e praticare tagli perpendicolari, prima in un senso poi nell'altro. Nel caso vogliate un formaggio a pasta molle rendete la cagliata a pezzi grandi come una noce, se desiderate invece un formaggio a pasta dura riducetelo in pezzi grandi come un chicco di riso
- Noterete che procedendo con i tagli la cagliata tenderà a depositarsi sul fondo
- Ora entrano i vostri gusti personali in fatto di formaggio. Se volete un formaggio fresco, a pasta cruda, estraete la cagliata con un mestolo forato, se invece aspirate ad un formaggio stagionato fatto in casa bisogna riscaldare il tutto (senza estrarre la cagliata) a fuoco basso a circa 45°C agitando la cagliata in modo da farla addensare in superficie
- La cagliata estratta, sia col primo metodo per il formaggio crudo che con il secondo metodo per il formaggio stagionato, va messa nei canestrini, premuta per assicurargli la forma e far fuoriuscire il siero
- Aggiungete questo siero a quello avanzato nella pentola, versate i 2 litri di latte tenuti da parte, mescolate, portate tutto a fuoco vivo ad un temperatura di circa 90° e spruzzate poi un po’ di limone. Otterrete dell’ottima ricotta, che potrete consumare appena si sarà raffreddata.
- Con la cagliata messa da parte si può continuare facendo un ottimo formaggio come spiegato in questo post.
- Pentola con coperchio retato
- Siringa sterile
- Canestri di plastica
- Termometro da cucina
- Mestolo forato
- Tagliere
- Igiene,tanta!
Ingredienti:
- 5 lt di latte intero crudo.
- Caglio, acquistabile in farmacia. Importante conoscere la sua capacità di coagulazione. Ad esempio un caglio 1:15000 significa che 1ml è sufficiente a coagulare 15 litri di latte che servirà a produrre il nostro formaggio casalingo
- Sale grosso
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Procedimento:
- Lasciare riposare per 2-3 ore 3 litri di latte in una pentola con coperchio retato, in modo da proteggere il latte lasciandolo comunque respirare. Questo servirà a innescare tutti i processi batterici utilissimi al latte da formaggio.
- Mettere la pentola su fuoco basso e portare il latte a 38°C. Verificate costantemente la temperatura con il termometro
- Spegnere il fuoco ed aggiungere il caglio avvalendosi della siringa sterile in modo da usarne la quantità giusta. Esempio: se abbiamo un caglio 1:15000, cioè 1 ml per 15 litri, vorrà dire che dovremo usare 0,2 ml di caglio per i nostri 3 litri di latte
- Mescolare fino a rendere il tutto omogeneo
- Lasciare riposare per almeno 1 ora
- Il latte con caglio si presenterà con una consistenza gelatinosa: abbiamo ottenuto la cagliata, primo risultato verso il formaggio fatto in casa
- Mettere la cagliata sul tagliere e praticare tagli perpendicolari, prima in un senso poi nell'altro. Nel caso vogliate un formaggio a pasta molle rendete la cagliata a pezzi grandi come una noce, se desiderate invece un formaggio a pasta dura riducetelo in pezzi grandi come un chicco di riso
- Noterete che procedendo con i tagli la cagliata tenderà a depositarsi sul fondo
- Ora entrano i vostri gusti personali in fatto di formaggio. Se volete un formaggio fresco, a pasta cruda, estraete la cagliata con un mestolo forato, se invece aspirate ad un formaggio stagionato fatto in casa bisogna riscaldare il tutto (senza estrarre la cagliata) a fuoco basso a circa 45°C agitando la cagliata in modo da farla addensare in superficie
- La cagliata estratta, sia col primo metodo per il formaggio crudo che con il secondo metodo per il formaggio stagionato, va messa nei canestrini, premuta per assicurargli la forma e far fuoriuscire il siero
- Aggiungete questo siero a quello avanzato nella pentola, versate i 2 litri di latte tenuti da parte, mescolate, portate tutto a fuoco vivo ad un temperatura di circa 90° e spruzzate poi un po’ di limone. Otterrete dell’ottima ricotta, che potrete consumare appena si sarà raffreddata.
- Con la cagliata messa da parte si può continuare facendo un ottimo formaggio come spiegato in questo post.
Per approfondire:
La cucina naturale
Bioricettario. 250 ricette di cucina naturale suddivise per stagione
Solo crudo. Cucina naturale integrale
Cucina naturale in 30 minuti. 25 menu vegetariani a base di prodotti di stagione
44 menu, oltre 200 ricette per il piacere di mangiar sano
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